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ジャム、ゼリー、マーマレードの歴史
¥2,420 税込
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ジャム、ゼリー、マーマレード…果物の恵みを凝縮した甘いごちそう！古代の文献に記された果物の保存法をはじめ、その歴史から国や地域による特徴、作り方、保存容器、食べ方、菓子としての楽しみ方ほかを紹介。レシピ付。
目次
伝統を保存する
ローマとペルシアの貢献
手のこんだ宴のごちそう―１６世紀
食事のしめは砂糖菓子―１７世紀
デザートと朝食―１８世紀
自家製レシピ―１９世紀
ベンチャー企業
大規模ジャム工場の時代
憤慨する労働者たち
巨大加工食品企業
後方支援―戦時中の保存食
新たな時代へ
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