青椒肉絲の絲、麻婆豆腐の麻

¥1,760 税込

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青椒肉絲、北京ダック、餃子、拉麺、エビチリ、麻油麺線…定番料理から現地でしか食べられない一品まで、「ことば」と豊富な現地経験に基づく中国美食エッセイ。

「拉?」の本来の意味、「餃子」の日本への伝来、
「しゃぶしゃぶ」の北京への帰還、「麻婆豆腐」の麻婆とは誰か、
台湾やマレーシアの「幻の?」、人気1位の家庭料理「西紅柿炒蛋」……
中国、香港、台湾、マレーシア、シンガポール、日本、
各地の中国料理をより深く知ることができる絶品エッセイ。

青椒肉絲に胸をときめかせ、麻婆豆腐にしびれる！
回鍋肉、北京ダック、拉麺、餃子といった定番料理から、
マレーシアや台湾の「幻の?」など現地でしか食べられない料理まで。
中国・台湾でも活躍する作家が「ことば」を切り口に中国料理を解説する！

目次

　はじめに

第一章　青椒肉絲の絲
青椒肉絲の絲
肉末、肉丁、肉片、肉塊
麻婆豆腐の麻
ピータンのタン
しゃぶしゃぶのしゃぶ
ホイコーローのホイ
せいろは蒸籠

第二章　絢爛たる主食
拉?のラー
面食の面
ビーフンのフン
餃子のギョ
煎餅の煎と餅
ワンタンの混沌
包子の包

第三章　酸・甜・苦・辣
ラー油のラー
酸菜の酸
そして、酢豚
甘い沙、糊、泥
白酒、黄酒、紅酒

第四章　季節の味
獅子の頭
春巻の春
西瓜の瓜
ジャージャン?のジャー
月餅の月

第五章　舌の上の地図
北京のアヒル
焼売のシュウ
四大菜系
八大、十大菜系
潮州菜
華流の味

第六章　まぼろしの?
担担?（四川）
拉条子（新疆）
麻油?線（台湾）
乾盤?（ボルネオ）
蝦子?（香港）
冷?（北京）

第七章　中国料理と日式中華
白湯の湯
エビチリのチリ
メンマのマ
人参と羊
山珍海味
「町中華」から「ガチ中華」へ
メニューの中国語

あとがき　中国語の口福

著者プロフィール

新井一二三（アライヒフミ）（本文）
新井一二三（あらい・ひふみ）：東京生まれ。明治大学理工学部教授。早稲田大学政治経済学部卒業。中文コラムニストとして、北京、上海、広州、台湾、香港の新聞や雑誌に連載を持つ。日本語の著書に『中国語は楽しい』（ちくま新書）、『台湾物語』(筑摩選書)など、中国語著書に『東京散歩』 (台北、大田出版)、『再見、平成時代』(上海訳文出版社)など多数。訳書に、洪愛珠『オールド台湾食卓記』（筑摩書房）、蔡瀾『人生の味わい方、打ち明けよう』（ＫＡＤＯＫＡＷＡ）がある。